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有人说，饮食业之所以不景气，是因为开餐馆的人越来越多，竞争越来越激烈所致。
这一说法不是没道理，但却有失偏颇。你可曾想过，尽管餐饮市场的竞争激烈，可还是存在一些赚钱的餐馆，这说明问题的症结并不在于市场竞争日趋激烈，而是还有更深刻的原因存在。椐我在洛南几年来的经验得出的结论，是在于餐馆人员缺乏较高的商业素质。
要想在竞争日益激烈的形势下站稳脚跟，并发展壮大，就必须全面提高工作人员的商业素质，可是，有许多员工认为，在餐馆工作无非是擦擦桌子，端端盘子，这样简单而又机械的活动而已，根本不需要什么素质，所谓素质，那是老板应该考虑的事情，与自己无关，我接触到的很多服务员和厨师，他们都有这样的想法。常言道“大河有水小河满”，员工的态度好，服务热情，吸引顾客，企业才会有效益，员工的福利和工资才会有更好的保证，就是这个道理。虽然这是管理的一个小小的，甚至不值一提的要点，但很多管理者，或业主却往往忽略了它的重要性。
“人是企业的第一资源”。搞好员工的管理，不断提高他们的业务素质和服务水平，是企业进步的第一要素。具体的如进行晨会，晚课，总结过去，指出不足，提出要求。服务员没有办法把不合口味的饭菜变的香甜可口，却有可能把可口的饭菜变的无滋味。顾客花了钱却没有得到应有的的服务和尊重，这是顾客最反感也是最痛恨的事情，任何一方出了问题，客人即使可以原谅，但绝不会满意。 |
